Cucina Tunisia

Cucina tunisina: assidat zgougou, crema di semi di pino d’Aleppo

Con la ricetta di oggi vi proponiamo un dolce tipo della tradizione culinaria tunisina, che viene soprattutto preparato in occasione del Mawlid al-Nabi, il giorno in cui i musulmani sunniti festeggiano la nascita del profeta.

Ecco come preparare l’assidat zgougou, la crema di semi di pino d’Aleppo!

Ingredienti:

Per la crema d’assidat:

  • 1kg di semi di pino d’Aleppo (zgougou)
  • 700g di farina
  • 400g di zucchero
  • 2 cucchiai di maizena
  • 5cl di acqua di rose
  • 1,8l d’acqua

Per la crema pasticciera:

  • 1l di latte
  • 5 cucchiai di maizena
  • 150g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di acqua di rose
  • 4 tuorli d’uovo

Preparazione:

Per la preparazione della crema d’assidat, mettere in ammollo i semi per un’ora, poi scolarli e passarli al mixer fino ad ottenere una pasta. A questo punto porre la crema su un setaccio al di sopra di una pentola e versare a poco a poco l’acqua, spingendo sulla pasta al fine di ricavare più liquido possibile.

A questo punto mescolare il liquido nero ottenuto dai semi con la farina in una pentola e far andare a fuoco basso, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e la maizena continuando a mescolare. Una volta densa, aggiungere l’acqua di rose e mescolare per ancora due minuti. Poi togliere dal fuoco, versare la crema in dei calici di vetro e lasciare raffreddare.

Per la preparazione della crema pasticciera, far bollire il latte a fuoco lento. Nel frattempo, mescolare in un recipiente i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi incorporare la maizena e continuare a mescolare. Aggiungere l’impasto al latte, mescolando il tutto e poi aggiungere l’acqua di rose.

Versare la crema pasticciera nei calici a coprire la crema d’assidat e poi lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, decorare il dolce con la frutta secca a piacere (mandorle, pistacchi, nocciole).

 

Buon appetito!

 

 


Roberta Papaleo

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