Con la ricetta di oggi vi proponiamo un dolce tipo della tradizione culinaria tunisina, che viene soprattutto preparato in occasione del Mawlid al-Nabi, il giorno in cui i musulmani sunniti festeggiano la nascita del profeta.
Ecco come preparare l’assidat zgougou, la crema di semi di pino d’Aleppo!
Ingredienti:
Per la crema d’assidat:
- 1kg di semi di pino d’Aleppo (zgougou)
- 700g di farina
- 400g di zucchero
- 2 cucchiai di maizena
- 5cl di acqua di rose
- 1,8l d’acqua
Per la crema pasticciera:
- 1l di latte
- 5 cucchiai di maizena
- 150g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di acqua di rose
- 4 tuorli d’uovo
Preparazione:
Per la preparazione della crema d’assidat, mettere in ammollo i semi per un’ora, poi scolarli e passarli al mixer fino ad ottenere una pasta. A questo punto porre la crema su un setaccio al di sopra di una pentola e versare a poco a poco l’acqua, spingendo sulla pasta al fine di ricavare più liquido possibile.
A questo punto mescolare il liquido nero ottenuto dai semi con la farina in una pentola e far andare a fuoco basso, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e la maizena continuando a mescolare. Una volta densa, aggiungere l’acqua di rose e mescolare per ancora due minuti. Poi togliere dal fuoco, versare la crema in dei calici di vetro e lasciare raffreddare.
Per la preparazione della crema pasticciera, far bollire il latte a fuoco lento. Nel frattempo, mescolare in un recipiente i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi incorporare la maizena e continuare a mescolare. Aggiungere l’impasto al latte, mescolando il tutto e poi aggiungere l’acqua di rose.
Versare la crema pasticciera nei calici a coprire la crema d’assidat e poi lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, decorare il dolce con la frutta secca a piacere (mandorle, pistacchi, nocciole).
Buon appetito!
dove trovo i semi di aleppo? s