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Cucina berbera: cherchem

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Diffuso soprattutto in Algeria, questo piatto tipico della cucina amazigh viene solitamente preparato in occasione dello Yennayer, il primo giorno del nuovo anno berbero, celebrato abitualmente il 12 gennaio di ogni anno.

Ecco come preparare lo cherchem!

Ingredienti:

  • 250g di grano duro
  • 250g di fave
  • 250g di ceci
  • 100g di lenticchie
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe nero

Preparazione:

Il giorno prima della preparazione, lasciare per almeno 24h in ammollo tutti i legumi secchi e il grano duro. Una volta passato questo tempo, sciacquare e scolare il tutto.

Versare i legumi e il grano scolati un una pentola a pressione, aggiungere l’olio, il cumino, l’alloro, il pepe e aggiustare di sale. Coprire il tutto con abbondate acqua. Far cuocere per circa 40 minuti dal fischio del vapore.

Una volta pronto, servire lo cherchem caldo, condendolo con un filo d’olio o con un po’ di harissa.

 

Buon appetito!

 

Roberta Papaleo

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