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Cucina sudanese: al-aswad, insalata di melanzane

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La ricetta di oggi ci porta a scoprire un piatto sudanese (per la precisione, del Sudan del sud), il cui nome (al-aswad, “nero”) deriva dal fatto che il principale ingrediente sono le melanzane scure.

Ecco come preparare questa deliziosa insalata!

Ingredienti:

  • 2 melanzane scure grandi
  • 1 cipolla media
  • 4 spicchi d’aglio
  • 500ml d’acqua
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai di burro d’arachidi
  • ½ cucchiaino di cumino in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • coriandolo fresco tritato
  • il succo di ½ lime
  • sale e olio per friggere

Preparazione:

Innanzitutto, in una padella capiente far scaldare l’olio per la frittura.

Nel frattempo, pelare e tagliare le melanzane in fette dello spessore di 1cm circa. Friggere le melanzane nell’olio fino a doratura di entrambe i lati e lasciare da parte.

Saltare la cipolla finemente tritata in padella con un filo d’olio. Aggiungere l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere anche le melanzane fritte. Aggiungere metà dell’acqua, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti.

Passato questo tempo, scoprire e schiacciare le melanzane con una spatola di legno mentre sono ancora in cottura. Aggiungere il burro di arachidi, le spezie e aggiustare di sale. Aggiungere il resto dell’acqua e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Una volta cotta, condire l’insalata con il succo di lime e cospargere con del coriandolo fresco prima di servire in tavola accompagnato da pane.

 

Buon appetito!

 

 


Redazione

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