La ricetta di oggi ci porta in Marocco con un piatto semplice e saporito, perfetto per l’inverno:
la loubia, zuppa di fagioli bianchi!
Ingredienti:
- 500g di fagioli bianchi secchi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1l di acqua
Preparazione:
Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli secchi per una notte intera, scottarli in acqua bollente per circa 10 minuti, dopo di che scolarli e lasciarli da parte.
In un tegame, far soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e tutte le spezie (tranne il coriandolo) con olio di oliva. Lasciar rinvenire per 5 minuti a fuoco vivo, dopo di che aggiungere il concentrato del pomodoro e l’acqua.
Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio, dopo di che aggiungere i fagioli e il coriandolo tritato.
Lasciar cuocere finché i fagioli non risultino teneri. A questo punto, lasciar addensare a fuoco basso per qualche minuto.
Servire la loubia ben calda.
Buon appetito!
