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Speciale Ramadan: tbikha, giardiniera di verdure

tbikha cucina algerina

Ramadan karim! 

Anche quest’anno è iniziato il mese di Ramadan e con esso il digiuno rituale. Da oggi, scopriremo alcune ricette tipiche di questo periodo dell’anno in tutto il mondo arabo-islamico, cominciando con una ricetta dall’Algeria:

la tbikha, giardiniera di verdure!

Ingredienti:

  • 500g di fave
  • 500g di pisellini
  • 5 cuori di carciofo
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 pugno di riso
  • 1 cucchiaio di olio di oliva o di girasole
  • spezie: pepe nero, curcuma, cumino, paprika, peperoncino, coriandolo fresco

Preparazione:

Prima di tutto, preparare la dersa, il condimento per la tbikha, unendo in un mortaio gli spicchi d’aglio con curcuma, paprika, pepe nero e sale e un po’ d’acqua. Schiacciare bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.

In una padella, far scaldare l’olio e far rosolare la dersa, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro.

Una volta rosolato, aggiungere le fave e i pisellini e il coriandolo fresco tritato.

Ricoprire il tutto con acqua e lasciar cuocere con il coperchio. A metà cottura, aggiungere i cuori di carciofo.

Quando i cuori di carciofo sono quasi cotti, aggiungere il riso.

Una volta cotto, spolverare la tbikha con altro coriandolo fresco tritato e servire caldo.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

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