Per la ricetta di questa settimana cambiamo Paese e andiamo a scoprire un piatto della tradizione saudita: la kabsa con carne!
Ingredienti:
- 1,5/2 kg di cosce di manzo o di agnello;
- una cipolla;
- 2 spicchi d’aglio;
- un peperoncino piccolo;
- 2/3 carote;
- 2/3 pomodori rossi;
- 3 tazze di riso basmati a chicchi lunghi ammollato in acqua fredda per 30 minuti;
- mezza tazza di pinoli;
- mezza tazza di mandorle pelate;
- 2/3 cucchiai di burro;
- olio;
- spezie: origano; 1,5/2 cucchiai di misto per kabsa (cannella, pepe nero, chiodi di garofano tritati, noce moscata).
Preparazione:
Innanzitutto, lasciare a bagno in acqua fredda il riso basmati per 30 minuti e lasciare da parte.
In un tegame, soffriggere la cipolla tritata e i pinoli insieme al burro sciolto con l’olio; dopo la cottura, mettere da parte la cipolla e i pinoli, lasciando l’olio nel tegame e aggiungendo la carne tagliata a cubetti; una volta rosolata, togliere la carne dal tegame e mettere da parte in un contenitore.
Utilizzare ancora l’olio per soffriggere l’aglio con le carote tagliate a dadini, i pomodori sbucciati e tagliati a dadini, l’origano, il peperoncino e le spezie; aggiungere una quantità sufficiente di acqua calda e un po’ di sale, unire nuovamente i cubetti di carne, coprire la pentola e lasciare cuocere la carne completamente.
Una volta cotta, togliere nuovamente la carne e metterla da parte lasciando la salsa nel tegame; a questo punto, scolare il riso e aggiungerlo alla salsa e lasciare cuocere con un coperchio finché non venga assorbita tutta.
Per la presentazione, disporre prima il riso in un piatto, poi adagiare i cubetti di carne e infine cospargere il tutto con pinoli e mandorle.
Servire con insalata verde.
Buon appetito!