la dolma, verdure ripiene di riso alla carne!
Ingredienti:
- 4 pomodori
- 4 cipolle
- 4 melanzane piccole
- 4 peperoni
- foglie di vite, di verza o di bietola
- 400g di riso a chicco lungo
- 500g di carne macinata (agnello o manzo o un misto)
- il succo di un limone
- 2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro
- spezie: pepe nero, peperoncino, prezzemolo fresco, aneto fresco
Preparazione:
Prima di tutto, preparare il ripieno di riso e carne. Sciacquare il riso con acqua corrente, senza però scolarlo del tutto. Metterlo un’insalatiera insieme alla carne, il concentrato di pomodoro, la cipolla finemente tritata,il succo di limone, il sale e le spezie. Mescolare bene il tutto e lasciar macerare un po’.
Nel frattempo, preparare le verdure. Tagliare la calotta dei pomodori, lasciarla da parte e svuotare il pomodoro dalla polpa; fare lo stesso con i peperoni. Pelare le cipolle e poi batterle su un piano, in modo che gli strati interni si separino: a questo punto, tenere da parte solo i due primi strati esterni (il resto verrà usato per la preparazione del riso). Tagliare le melanzane a metà e svuotarle della polpa. Sciacquare bene le foglie di vite, verza o bietola e tutte le altre verdure preparate.
A questo punto, farcire le verdure. Man mano che le verdure vengono farcite con il composto di riso e carne, disporle in una pentola capiente. Una volta terminata la farcitura, coprire le verdure con acqua bollente (o brodo di verdure o di carne) e poi coprire il tutto con un piatto di ceramica pesante, ben pressato sul contenuto, per far sì che le verdure restino ben compatte durante la cottura. Lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi a fuoco basso per altri 45-60 minuti.
Una volta cotto il tutto, rovesciare il contenuto della pentola su un grosso vassoio e servire la dolma calda o tiepida.
Buon appetito!