Con la ricetta di oggi andiamo a conoscere un piatto noto anche come “pizza saudita”, ma il cui significato in arabo è proprio quello di “pane con carne”:
scopriamo come preparare l’aysh bi lahm!
Ingredienti:
Per la pasta di pane:
- 350g di farina
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di latte in polvere
- 1 uovo
- 100ml di olio di semi
- 150-200ml di acqua
- spezie: un pizzico di mahaleb, di semi di finocchio e di semi di nigella
Per il ripieno:
- 300g di carne tritata (manzo o agnello)
- 2 cipolle medie
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di tahina
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- spezie: un pizzico di cumino, di coriandolo e una macinata di pepe nero
Per la decorazione:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di aceto
- semi di sesamo
- un pomodoro
Preparazione:
Per prima cosa, preparare il ripieno di carne.
Tritare finemente le cipolle e farle leggermente soffriggere in olio in padella per 3-4 minuti. Aggiungere la carne trita, aggiustare di sale e aggiungere le spezie. Lasciar rosolare la carne a fuoco medio fin quando non si ritira tutta l’acqua. A questo punto togliere dal cuoco e lasciar raffreddare. Fare un’emulsione con la tahina, l’aceto bianco e il succo di limone. Aggiungere un po’ d’acqua all’emulsione e aggiungere la salsa alla carne. Mescolare e amalgamare bene il tutto.
Lasciare da parte la carne e procedere alla preparazione della pasta di pane.
Setacciare la farina e poi mescolarla con il latte in polvere, il lievito, i semi e le spezie. Aggiungere l’olio e lavorare la massa a mano fino a quando non l’abbia assorbito tutto. A questo punto aggiungere l’uovo e la metà dell’acqua tiepida. Continuare a impastare a mano. Aggiungere poco poco il resto dell’acqua al fine di ottenere una pasta morbida. Una volta ottenuta una massa liscia e compatta, lasciarla riposare al tiepido per almeno 45 minuti. Passato questo tempo, ungere o ricoprire di carta da forno una teglia tonda di circa 30cm di diametro. Stendere la pasta e formare un disco più grande di diametro e disporlo nella teglia.
A questo punto, trasferire il ripieno all’interno della pasta, ripiegare i bordi verso l’interno, lasciando uno spazio scoperto al centro. Tagliare il pomodoro in fette tonde e sottili e disporle sulla parte di ripieno rimasta scoperta. Sbattere l’uovo con l’aceto e spennellarlo sui bordi della pasta ripiegati. Cospargere tutta la superficie con semi di sesamo. Lasciar riposare 15 minuti prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180°, avendo cura di disporre la griglia all’altezza centrale del forno. Infornare l’aysh bi lahm e farlo cuocere per almeno 30 minuti o finché la pasta non diventa d’orata e croccante.
Gustare l’aysh bi lahm caldo, tiepido o freddo accompagnato da una tazza di tè.
Buon appetito!
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