Cucina curda: la dolma, verdura ripiena di riso alla carne

In occasione del Newroz (o Nowroz), il capodanno curdo, ma anche iraniano, ecco la versione curda di una delle ricette tipicamente preparate per celebrare questo evento, festeggiato in diverse regioni del Medio Oriente:

la dolma, verdure ripiene di riso alla carne!

Ingredienti:

• 4 pomodori
• 4 cipolle
• 4 melanzane piccole
• 4 peperoni
• foglie di vite, di verza o di bietola
• 400g di riso a chicco lungo
• 500g di carne macinata (agnello o manzo o un misto)
• il succo di un limone
• 2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro
• spezie: pepe nero, peperoncino, prezzemolo fresco, aneto fresco

Preparazione:

Prima di tutto, preparare il ripieno di riso e carne. Sciacquare il riso con acqua corrente, senza però scolarlo del tutto. Metterlo un’insalatiera insieme alla carne, il concentrato di pomodoro, la cipolla finemente tritata,il succo di limone, il sale e le spezie. Mescolare bene il tutto e lasciar macerare un po’.

Nel frattempo, preparare le verdure. Tagliare la calotta dei pomodori, lasciarla da parte e svuotare il pomodoro dalla polpa; fare lo stesso con i peperoni. Pelare le cipolle e poi batterle su un piano, in modo che gli strati interni si separino: a questo punto, tenere da parte solo i due primi strati esterni (il resto verrà usato per la preparazione del riso). Tagliare le melanzane a metà e svuotarle della polpa. Sciacquare bene le foglie di vite, verza o bietola e tutte le altre verdure preparate.

A questo punto, farcire le verdure. Man mano che le verdure vengono farcite con il composto di riso e carne, disporle in una pentola capiente. Una volta terminata la farcitura, coprire le verdure con acqua bollente (o brodo di verdure o di carne) e poi coprire il tutto con un piatto di ceramica pesante, ben pressato sul contenuto, per far sì che le verdure restino ben compatte durante la cottura. Lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi a fuoco basso per altri 45-60 minuti.

Una volta cotto il tutto, rovesciare il contenuto della pentola su un grosso vassoio e servire la dolma calda o tiepida.

Buon appetito!