Al-Ouzi è il più conosciuto tra i piatti della tradizione popolare damascena, si prepara in occasione sia di festa e che di lutto.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 confezione di pasta fillo
- 450g di carne macinata
- 250g di piselli freschi p congelati
- 220g di burro fuso
- 100g di pinoli sgusciati
- 400g di riso a grani lunghi
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai d’olio
- 3 cucchiai di kabsa (un mix di spezie)
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di cannella
- 3 cucchiai di burro
- 1 litro d’acqua
- Preparazione: 20 mn
- Cottura: 60 mn
- Totale: 80 mn
Preparazione di al-ouzi
Riscaldare il forno a 180°.
In una pentola capiente aggiungere 3 cucchiai di olio di oliva e far dorare la carne macinata per circa 5 minuti a fiamma media. Aggiungere 1 cucchiaio di sale, la kabsa, la cannella e i pinoli, mescolare e far cuocere per qualche minuto.
Sciacquare il riso con acqua e scolare, poi aggiungerlo alla carne e mescolare. Versare a questo punto un litro d’acqua, aggiungere i piselli, il pepe e il burro fuso, mischiare delicatamente e coprire. Lasciar cuocere per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto.
Su una superficie pulita distendere 3 fogli di pasta fillo imburrandone ogni strato. Mettere circa 3/4 tazze del composto di carne e riso al centro della pasta fillo, ripiegando i lati per ottenere un “sacchetto” chiuso.
Disporre il sacchetto di pasta fillo ripieno su un foglio di carta da forno e spennellarlo con del burro.
Ripetere il procedimento per ogni porzione.
Infornare per 15-20 minuti fino a doratura ottenuta. Spegnere e lasciar riposare per circa 5 minuti.
Servire al-ouzi preferibilmente con yogurt greco.