Ramadan karim! Anche quest’anno, dedichiamo uno speciale alle ricette del mondo arabo-islamico del mese di Ramadan. Cominciamo da un piatto gustosissimo diffuso in tutto il Levante, soprattutto in Palestina, Giordania e Libano:
la kofta bi tahini, carne macinata con patate in salsa di tahina!
Ingredienti:
Per la kofta:
- 500g di carne macinata (agnello o manzo)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di allspice
- 1 pizzico di cardamomo
- 2 patate
Per la salsa di tahina
- 200g di tahina
- il succo di 2 limoni
- 1 pizzico di sale
- 1 litro di acqua appena bollita (si possono sostituire 250ml con equivalente di yogurt o succo d’arancia)
Preparazione:
Innanzitutto, condire la carne trita con il prezzemolo e la cipolla finemente tritati. Aggiungere poi il pomodoro tagliato in piccoli cubetti, l’olio d’oliva, il sale le spezie e amalgamare bene il tutto.
A questo punto disporre la carne così condita in una teglia da forno – è possibile procedere in due modi:
- formare delle polpettine e adagiarle una accanto all’altra
- stendere uno strato omogeneo di carne sul fondo della teglia, avendo cura di puntellarla un po’ con le dita
Una volta sistemata la carne, tagliare le patate a rondelle e disporle in verticale tra una polpettina e l’altra o in orizzontale sopra lo strato di carne. In entrambe i casi, cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, mescolare la tahina con il succo di limone, avendo cura di aggiungere a poco a poco l’acqua calda continuando a mescolare. Una volta pronta, versare la salsa di tahina sopra la carne e le patate precotte in forno.
A questo punto, coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e praticare dei fori sul foglio, in modo da far uscire il vapore in cottura. Rimettere la kofta in forno per altri 20 minuti, dopo di che rimuovere il foglio di alluminio e lasciar cuocere scoperto per altri 15-20 minuti. Infine, passare al grill per gli ultimi 2 minuti.
Servire la kofta bi tahini accompagnata da riso o da pane caldo.
Buon appetito!