Quest’oggi voliamo in Tunisia, in particolare a Djerba, per scoprire un piatto tipico dell’isola:
il rouz djerbi, riso al vapore con carne e verdure!
Ingredienti:
- 250g di riso
- 200g di carne (agnello, manzo o pollo)
- 3 carote
- 50g di ceci
- 1 mazzetto di coriandolo fresco o di prezzemolo
- 5 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di harissa
- 3 foglie d’alloro
- 1 cucchiaino di tabel (misto di spezie tunisino)
- 1 pizzico di pepe nero
- 10 cucchiai di olio d’oliva
Innanzitutto, mettere il riso in un’insalatiera, ricoprirlo con acqua tiepida e lasciare a mollo per 30 minuti. Allo stesso tempo, servendosi di una couscoussiera, riempire la parte inferiore con 3 litri d’acqua e portare a ebollizione.
Nel frattempo, tagliare la carne a cubetti e tritare le carote, mettere il tutto in un piatto capiente assieme al coriandolo o prezzemolo tritato e i ceci.
Dopo di che, scolare il riso dall’ammollo e aggiungerlo al misto di carne. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro, la harissa, il pepe, l’alloro, gli spicchi d’aglio schiacciati, il tabel e aggiustare di sale. Infine, condire tutto con l’olio d’oliva e mescolare bene.
Trasferire il composto nella parte superiore della couscoussiera, coprire e lasciar cuocere per un ora a fuoco vivo, avendo cura di dare una rimestata ogni quarto d’ora per assicurare una cottura uniforme.
Servire il rouz djerbi caldo.
Buon appetito!