Con la ricetta di oggi, andiamo a scoprire una delle numerose pietanze di street food diffuse nelle città egiziane:
l’hawawshi, fagottini di carne speziata e verdure!
Questa sorta di panino può essere preparato servendosi di pane arabo o pita, ma per i più volenterosi si può anche preparare la pasta: vediamo come!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 650g di farina tipo 0
- 200g di olio
- 230ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale e di pepe nero
Per il ripieno:
- 750g di carne di manzo tritata
- 2 pomodori
- 2 peperoni verdi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di sedano
- spezie: 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di ras el hanout
Preparazione:
Su un piano di lavoro o in un recipiente capiente, disporre la farina a fontana. Nel foro centrale, versare l’olio, l’acqua, il sale e il pepe nero. Mescolare bene il tutto e poi iniziare a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio, asciutto e compatto.
Una volta ottenuta la massa, dividerla in 16 panetti e lasciarli riposare coperti con pellicola mentre si prepara il ripieno.
Iniziare a preparare le verdure: tagliare i pomodori a dadini, privandoli del succo e dei semi; tagliare i peperoni in cubetti, privandoli dei filamenti e dei semi; tritare finemente la cipolla; tagliare la carota a bastoncino o a julienne; infine, tritare il sedano fresco.
In un recipiente, mischiare la carne con le spezie e il sale, fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungere poi le verdure tagliate e incorporale alla carne in modo omogeneo. A questo punto, ricavare dal composto 16 polpette e lasciare da parte.
Per lavorare la pasta, ungere il piano di lavoro con dell’olio e stendere un panetto formando un cerchio sottile. Dopo di che, adagiare al centro del cerchio una polpetta di composto, schiacciarla con le mani formando una sorta di hamburger e poi ripiegare la pasta sul composto formando una specie di fagottino. Ripetere la stessa operazione con tutti i panetti.
Disporre gli hawawshi su una leccarda coperta di carta alluminio e far cuocere forno ben caldo a 200° per 15-20 minuti.
Servire ben caldi accompagnati da un’insalata di cetrioli, pomodori e lattuga.
Buon appetito!
