Oggi andiamo a scoprire uno dei piatti fondamentali della tradizione culinaria saudita, che prende il nome dalla parola araba con cui si indica il suo ingrediente principale, cioè il grano spezzato crudo:
ecco come preparare il jareesh!
Ingredienti:
- 50g di riso bianco
- 200g di grano spezzato crudo
- 4 cipolle (1+3, tritate)
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 1 litro di acqua
- 500ml di bordo vegetale o di pollo
- 55g di yogurt
- 100g di burro chiarificato
- spezie: 1 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di coriandolo tritato; 1 cucchiaino di scorza di limone; peperoncino in scaglie (a piacere)
Preparazione:
Lavare il riso e il grano più volte, finché l’acqua non risulta ben pulita, senza amido, poi mettere da parte.
Scaldare l’olio di una padella capiente a fondo alto e far sbiondire 1 cipolla tritata finemente.
Versare poi il mix di riso e grano, aggiungere l’acqua e il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere finché l’acqua non si è completamente assorbita (circa 2 ore/2 ore e mezza di cottura).
Nel frattempo, far scaldare il burro chiarificato a fuoco medio-basso e rosolare le altre 3 cipolle, finemente tritate, finché non diventano ben dorate e morbide (circa un’ora), avendo cura di non alzare mai la fiamma per evitare che si brucino.
Quando le cipolle sono cotte, aggiungere il coriandolo tritato e la scorza di limone.
Una volta cotto il jareesh, aggiungere lo yogurt e mescolare bene con un mestolo resistente. Aggiungere quindi il cumino e il sale.
Disporre su un capiente piatto da portata. Al momento di servire, guarnire ogni piatto con la crema di cipolle.
Buon appetito!