L’estate è ormai scoppiata e con questo caldo cosa c’è di meglio di un bel gelato? Ecco una ricetta che viene dalla Persia, dove nel 400 a.C. alcuni ingegneri inventarono una bibita rinfrescante – la sharbat – che è diventata la base di quello che oggi conosciamo come ‘gelato’. Oggi, vi proponiamo una delle ricette più diffuse nell’odierno Iran:
il bastani, gelato allo zafferano, acqua di rose e pistacchi!
Ingredienti:
- 2,5g di pistilli di zafferano
- un pizzico di zucchero
- 30ml di acqua bollente
- 10g di pistacchi
- 250ml di latte intero
- 6 tuorli d0uovo
- 135 di zucchero
- 250ml di panna liquida
- 10ml di acqua di rose
- petali di rosa essiccati
Preparazione:
In un mortaio, pestare i pistilli di zafferano con un pizzico di zucchero e poi aggiungere l’acqua bollente e lasciare in ammollo.
Nel frattempo, tostare i pistacchi in un padella a fuoco basso per un minuto o due. Lasciare da parte.
A questo punto scaldare il latte a fuoco basso fino a quando non inizia a ribollire. Toglierlo dal fuoco e tenere da parte.
Mescolare insieme i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e voluminosa.
Poco a poco, aggiungere il latte alle uova con lo zucchero, avendo cura di continuare a mescolare per non far impazzire la crema.
Dopo di che versare il tutto in una pentola capiente e far cuocere a fuoco molto basso per circa 8 minuti, fino a che la crema non si sia addensata, anche qui avendo cura di girarla sempre per evitare che impazzisca.
Una volta addensata, togliere la crema dal fuoco e aggiungere l’acqua con lo zafferano e l’acqua di rose.
Colare il tutto servendosi di un setaccio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna liquida ed aggiungerla alla crema, dopo di che mettere tutto in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
A questo punto, servendosi di una macchina per il gelato, mettere l’impasto nella macchina per ottenere il nostro bastani, aggiungendo i pistacchi tostati a metà del processo. Una volta pronto, mettere in congelatore per un paio d’ore.
Servire il bastani decorato con petali di rose essiccati e granella di pistacchio.
Buon appetito!