Iniziamo da una ricetta marocchina, ma diffusa in tutto il Maghreb:
la harira!
Ingredienti:
- 600g di carne di agnello o manzo tagliata a pezzi
- ½ bicchiere di vermicelli
- 200g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 manciata di lenticchie
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- ½ mazzetto di coriandolo fresco
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di farina
- succo di ½ limone
- 1 cipolla
- ½ barattolo di ceci
- 2 litri e ½ di acqua
- olio
- sale, pepe nero
Preparazione:
In una pentola capiente, versare dell’olio e la cipolla tritata e far rosolare a fuoco vivo la carne per qualche minuto, fino a quando la carne non prende colore.
Versare quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo e il coriandolo tritati finemente e la costa di sedano tagliata a dadini.
Mescolare bene il tutto e aggiungere le spezie. Dopo di che, aggiungere le lenticchie.
Lasciar cuocere 5 minuti, girando costantemente, e poi aggiungere l’acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza circa. Passato questo tempo, controllare il livello dell’acqua: se si è asciugata troppo, aggiungere un altro mezzo litro. Aggiungere a questo punto i ceci.
In un recipiente a parte, mescolare un bicchiere d’acqua con la farina e il succo di limone e mescolare il tutto con una frusta.
Aggiungere poi l’emulsione alla preparazione in pentola e mescolare per una decina di minuti a fuoco dolce.
Aggiungere i vermicelli e continuare la cottura per altri 10 minuti, avendo cura di mescolare per evitare che i vermicelli si attacchino al fondo della pentola.
Servire la harira accompagnata da spicchi di limone e datteri.
Buon appetito!