La ricetta di oggi viene dallo Yemen, in particolare dalla città di Aden:
il jabeez di fagioli!
Ingredienti:
- 150g di fagioli dall’occhio
- 70g di farina
- 1 cipollotto tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di lievito
- spezie: curcuma, pepe nero, cumino in polvere, coriandolo tritato
- 450ml d’acqua
- sale e olio (d’oliva o di semi)
Preparazione:
Prima di tutto, lasciare in ammollo i fagioli per un’ora. Passato questo tempo, scolare i fagioli, tenendo da parte un po’ dell’acqua. Passare poi i fagioli al mixer per ottenere una sorta di pasta.
A questo punto, mettere tutti gli ingredienti in un’insalatiera capiente. Aggiungere man mano l’acqua e iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un panno e lasciar riposare per un’ora.
Scaldare uno o due cucchiai d’olio in una padella anti-aderente. Servendosi di un mestolo, cuocere il jabeez a mo’ di crêpes: versare un mestolo di composto i padella, estenderlo su tutta la superficie servendosi del dorso del mestolo, lasciar cuocere e brunire da un lato, poi girare e ultimare la cottura dall’altro, avendo cura di non romperlo. Ripetere l’azione.
Servire il jabeez accompagnato da una salsa a piacere, ad esempio una salsa allo yogurt con limone, menta e sale.
Buon appetito!