La ricetta di oggi ci porta a scoprire un piatto sudanese (per la precisione, del Sudan del sud), il cui nome (al-aswad, “nero”) deriva dal fatto che il principale ingrediente sono le melanzane scure.
Ecco come preparare questa deliziosa insalata!
Ingredienti:
- 2 melanzane scure grandi
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d’aglio
- 500ml d’acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di burro d’arachidi
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero
- coriandolo fresco tritato
- il succo di ½ lime
- sale e olio per friggere
Preparazione:
Innanzitutto, in una padella capiente far scaldare l’olio per la frittura.
Nel frattempo, pelare e tagliare le melanzane in fette dello spessore di 1cm circa. Friggere le melanzane nell’olio fino a doratura di entrambe i lati e lasciare da parte.
Saltare la cipolla finemente tritata in padella con un filo d’olio. Aggiungere l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere anche le melanzane fritte. Aggiungere metà dell’acqua, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti.
Passato questo tempo, scoprire e schiacciare le melanzane con una spatola di legno mentre sono ancora in cottura. Aggiungere il burro di arachidi, le spezie e aggiustare di sale. Aggiungere il resto dell’acqua e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
Una volta cotta, condire l’insalata con il succo di lime e cospargere con del coriandolo fresco prima di servire in tavola accompagnato da pane.
Buon appetito!