In vista del Nawruz, il Capodanno persiano che si celebra ogni anno il 20 marzo, ecco la ricetta della cucina iraniana di una delle pietanze preparate per l’occasione:
il koloocheh!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500g di farina
- 200g di zucchero
- ½ cucchiaino di lievito
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di olio
- 200g di burro non salato
- una bustina di zafferano
Per il ripieno:
- 100g di burro non salato
- 100g di farina
- 1 cucchiaio d’olio
- 150g di noci tritate
- 1 uovo medio
- spezie: vaniglia, cardamomo in polvere, cannella in polvere
Preparazione:
Prima di tutto, mettere in ammollo lo zafferano in acqua bollente per una mezz’ora in un barattolo chiuso.
Poi procedere con la preparazione della pasta: in un grande recipiente, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il burro non salato, l’olio e due cucchiai dell’acqua allo zafferano. Poi aggiungere 150ml di acqua bollente e lavorare a mano per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con della pellicola e lasciarlo risposare per 20 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: mescolare il burro non salato, l’olio e lo zucchero in un recipiente fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere poi la vaniglia, la cannella e il cardamomo e infine le noci tritate e la farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto, prendere un po’ di impasto e formare un disco piatto. Mettere un cucchiaio di ripieno, arrotolare la pasta su di esso e poi schiacciare per ottenere una sorta di polpetta piatta. Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto e del ripieno.
Disporre i koloocheh su una leccarda infarinata o foderata di carta da forno. Sbattere il tuorlo d’uovo con il resto dell’acqua allo zafferano e spennellarne la superficie dei koloocheh.
Cuocere i koloocheh in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, o fino a doratura.
Buon appetito!