Il Natale si avvicina, anche nel mondo arabo. Originario della Palestina, oggi scopriamo un dolce assai diffuso in diversi altri Paesi arabi – quali Marocco, Egitto, Siria e Libano – e preparato soprattutto nel mese di Ramadan, ma anche in occasione delle feste natalizie:
atayef (o qatayef), pancake ripieni di ricotta e pistacchi!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 300g di farina
- 50g di semolino
- 750ml d’acqua tiepida
- 125ml di latte tiepido
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di lievito secco da pane
- un pizzico di bicarbonato
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- ricotta
- zucchero
- acqua di fiori d’arancio
- pistacchi
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere il latte e l’acqua. Mescolare per bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciare da parte e far riposare circa 30 minuti.
Dopo di che, far scaldare una padella antiaderente e ungerla con poco olio e procedere alla cottura dei pancake: servendovi di un cucchiaio, versate il composto sulla padella calda, formando dei piccoli dischi. Far cuocere solo da un lato per qualche minuto.
Una volta cotti i pancake, lasciarli raffreddare e preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con poco zucchero e con qualche goccia di acqua di fiori di arancio. Tritare finemente i pistacchi e lasciarli da parte in una ciotola.
Gli atayef posso essere confezionati in diversi modi: posso essere farciti e poi chiusi a metà, formando un semicerchio, oppure possono essere prima chiusi da una sola estremità e poi farciti con la crema di ricotta e immersi nel trito di pistacchi (come nella foto).
Buon appetito e buon Natale!