Con la ricetta di oggi andiamo in Tunisia, per la precisione a Djerba, per scoprire un piatto tipico della tradizione culinaria dell’isola:
methawma bel karnit, ragù di polpo all’aglio!
Ingredienti:
- 1 polpo grande
- 1 testa d’aglio
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 pomodori da sugo
- 1 cucchiaio di harissa
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- olio di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione:
Lavare bene il polpo e tagliarlo in pezzetti di circa 2-3 cm.
Mettere il polpo in una pentola a pressione con un po’ d’acqua, chiudere e far cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, sbucciare l’aglio, tritare tutti gli spicchi, lasciandone solo 3 da parte.
Far rosolare l’aglio tritato in un tegame con un po’ d’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, la harissa e i pomodori tagliati in cubetti. Lasciar rinvenire il tutto per un paio di minuti. Aggiungere le spezie, un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per il tempo di cottura del polpo.
Una volta cotto, aggiungere il polpo e il suo brodo nel tegame con il sugo e lasciar ridurre.
Una volta ridotta la salsa, schiacciare i tre spicchi d’aglio tenuti da parte, aggiungerli al resto e lasciar cuocere ancora per 2-3 minuti, per ultimare la cottura.
Buon appetito!