Con la ricetta di oggi andiamo in Marocco alla scoperta di una salsa/marinata molto diffusa come condimento:
la chermoula!
Ingredienti:
- 1 mazzetto grande di prezzemolo
- 1 mazzetto grande di coriandolo
- 2/4 spicchi d0aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- un pizzico di pepe nero
- succo di 1 limone
- olio di oliva
- sale
- peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Tritare finemente il prezzemolo e il coriandolo e metterli in un mortaio. Pelare per bene gli spicchi d’aglio e aggiungerli alle erbe. Aggiungere anche il sale, il pepe, il cumino, la paprika e il peperoncino e infine il succo di limone. Mescolare il tutto e aggiungere un bicchierino di olio di oliva. Mescolare ancora.
La chermoula può essere conservata al fresco per una settimana, coperta da uno strato d’olio.
Servire la chermoula per accompagnare piatti a base di carne o pesce, oppure utilizzarla come marinata prima della cottura.
Buon appetito!