La città di Biskra si trova nell’Algeria orientale ed è conosciuta per il suo piatto tradizionale, davvero gustoso:
la chakhchouka!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 600gr di semola fine
- 1 cucchiaino di sale
- acqua per lavorare la pasta
- olio d’oliva per stendere la pasta
Per la salsa:
- 1kg di carne d’agnello o un pollo in pezzi
- 2 carote
- 2 patate
- 150g di ceci cotti
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro grande
- 1 cucchiaio di ras el hanout
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 peperoncino verde
- sale e pepe nero a gusto
Preparazione:
Innanzitutto, preparare la pasta. Mescolare la farina con il sale, aggiungere a poco a poco acqua sufficiente per lavorarla e ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare diversi panetti e lasciar riposare per 1-2 ore.
Passato questo tempo, stendere la pasta con un po’ di olio d’oliva fino ad ottenere dei fogli sottili. Cuocere su una piastra o una padella capiente e antiaderente, avendo cura di non cuocerla troppo – deve rimanere bianca e morbida. Una volta cotti tutti i fogli, impilarli l’uno sull’altro e tagliarli in spicchi. Coprire poi con un panno e mettere da parte.
Per la preparazione della salsa, far rinvenire la cipolla finemente tritata in olio dentro un tegame capiente e aggiungere i pezzi di pollo o la carne di agnello, aggiungendo anche il sale, i ceci, le carote, le spezie e il pomodoro. Dopo di che coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere poi circa 1 litro e mezzo di acqua bollente e lasciar cuocere per altri venti minuti con il coperchio. Aggiungere il ras el hanout e il peperoncino verde alla salsa per speziarla.
A questo punto, disporre gli spicchi di pasta in un’insalatiera e bagnarli generosamente con la salsa. Disporre poi le verdure, i ceci e i pezzi di carne. Decorare il tutto con del coriandolo fresco tritato e servire caldo insieme alla salsa restante a parte.
Buon appetito!