Sarraj è stato il primo psichiatra nella Striscia di Gaza e si è occupato dei danni mentali provocati dall’oppressione politica e dall’occupazione israeliana. Nel 1990 creò un programma comunitario per la cura dei disturbi mentali post-traumatici che si concentrava sui gruppi più vulnerabili, come bambini e vittime di torture. la comunità è poi diventata la base per il suo lavoro nel campo dei diritti umani.
Sarraj era molto stimato anche all’estero e ottenne diversi riconoscimenti, come il Martin Ennals Award per i difensori dei diritti umani nel 1998.