Cucina Siria

Cucina siriana: sayadieh di pesce con riso speziato e cipolla carammellizzata

Tipica della tradizione culinaria della costa mediterranea della Siria, con la ricetta di oggi vi proponiamo una pietanza a base di pesce molto saporita:

la sayadieh di pesce con riso speziato e cipolla carammellizzata!

Ingredienti:

  • 4 filetti di pesce a scelta
  • 1 testa di pesce
  • 3 cipolle grandi
  • 6 spicchi d’aglio
  • spezie: cannella, zenzero, cardamomo, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano, paprika, cumino
  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • 400g di riso a chicco lungo o basmati
  • sale e pepe

Preparazione:

Sciacquare il riso e poi lasciarlo in ammollo in acqua tiepida per mezz’ora, dopo di che sciacquarlo nuovamente e mettere da parte.

Tagliare a fette fine le cipolle e tre spicchi d’aglio. Far scaldare tre cucchiai d’olio in una pentola e friggervi le cipolle, che dovranno risultare dorate. Dopo averne messe da parte alcune per guarnizione, aggiungere l’aglio alle cipolle rimaste in padella e farli saltare per un minuto.

A questo punto aggiungere mezzo litro d’acqua e far andare a fuoco medio. Aggiungere ½ cucchiaino di alcune delle spezie (zenzero, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe nero), un cucchiaio di sale e la testa di pesce. Portare ad ebollizione e lasciar poi cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare una panatura per i filetti di pesce tritando le tre teste di aglio rimanenti e mischiandolo con ½ cucchiaino di cumino, paprika, coriandolo, pepe nero e sale. Passare i filetti di pesce nella mistura e poi riporli in frigorifero per almeno 30 minuti.

Rimuovere la testa di pesce ed il resto delle spezie dal brodo. Aggiungere il riso e far andare a fuoco medio fino ad ebollizione, dopo di che abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per 15-20 minuti fino a cottura ultimata. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura.

Intanto, far scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella e far friggere i filetti di pesce precedentemente insaporiti, facendoli dorare da entrambe i lati. I filetti di pesce possono essere anche preparati alla griglia o aggiunti al riso in cottura.

Per servire la sayadieh, disporre il riso su un vassoio, poi adagiarvi i filetti di pesce e infine guarnire con la cipolla carammellizzata messa da parte in principio.

 

Buon appetito!

 

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Roberta Papaleo

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