Tipica della tradizione culinaria della costa mediterranea della Siria, con la ricetta di oggi vi proponiamo una pietanza a base di pesce molto saporita:
la sayadieh di pesce con riso speziato e cipolla carammellizzata!
Ingredienti:
- 4 filetti di pesce a scelta
- 1 testa di pesce
- 3 cipolle grandi
- 6 spicchi d’aglio
- spezie: cannella, zenzero, cardamomo, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano, paprika, cumino
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 400g di riso a chicco lungo o basmati
- sale e pepe
Preparazione:
Sciacquare il riso e poi lasciarlo in ammollo in acqua tiepida per mezz’ora, dopo di che sciacquarlo nuovamente e mettere da parte.
Tagliare a fette fine le cipolle e tre spicchi d’aglio. Far scaldare tre cucchiai d’olio in una pentola e friggervi le cipolle, che dovranno risultare dorate. Dopo averne messe da parte alcune per guarnizione, aggiungere l’aglio alle cipolle rimaste in padella e farli saltare per un minuto.
A questo punto aggiungere mezzo litro d’acqua e far andare a fuoco medio. Aggiungere ½ cucchiaino di alcune delle spezie (zenzero, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe nero), un cucchiaio di sale e la testa di pesce. Portare ad ebollizione e lasciar poi cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Nel frattempo, preparare una panatura per i filetti di pesce tritando le tre teste di aglio rimanenti e mischiandolo con ½ cucchiaino di cumino, paprika, coriandolo, pepe nero e sale. Passare i filetti di pesce nella mistura e poi riporli in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rimuovere la testa di pesce ed il resto delle spezie dal brodo. Aggiungere il riso e far andare a fuoco medio fino ad ebollizione, dopo di che abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per 15-20 minuti fino a cottura ultimata. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura.
Intanto, far scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella e far friggere i filetti di pesce precedentemente insaporiti, facendoli dorare da entrambe i lati. I filetti di pesce possono essere anche preparati alla griglia o aggiunti al riso in cottura.
Per servire la sayadieh, disporre il riso su un vassoio, poi adagiarvi i filetti di pesce e infine guarnire con la cipolla carammellizzata messa da parte in principio.
Buon appetito!
