Cucina Libia

Cucina libica: mb’atten, patate farcite

Con la ricetta di questa settimana andiamo in Libia a scoprire una specialità ottima sia al forno che fritta, che serve da aperitivo per le occasioni speciali:

la mb’atten!

Ingredienti:

  • 4 patate medie
  • 500g di carne macinata (manzo o agnello)
  • 1 cipolla
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pane grattato
  • 2 cucchiai di burro
  • sale, pepe nero, cannella, zenzero

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle per la lunghezza in fette abbastanza spesse da essere poi tagliate in due come a formare una tasca da riempire poi con il ripieno. Una volta tagliate, mettere in acqua e lasciare da parte.

Far rosolare la carne macinata con il burro in una padella a fuoco medio, senza coprire e mescolando di tanto in tanto. Quanto la carne si è un po’ asciugata, aggiungere un bicchiere di acqua bollente, la cipolla finemente tritata, un pizzico di tutte le spezie e far cuocere con un coperchio a fuoco medio per 20 minuti. Dopo di che, abbassare la fiamma e aggiungere il prezzemolo. Rimuovere il coperchio e far andare per altri 10 minuti finché il liquido in eccesso non evapora. Togliere dal fuoco e aggiungere l’uovo sbattuto e il pane grattugiato.

Una volta che il ripieno si è freddato, scolare le patate, asciugarle e iniziare a farcirle con un po’ di ripieno, abbastanza da riempire tutta la superficie ma non troppo da uscire dai bordi.

Per la versione fritta, passare le patate farcite prima nell’uovo sbattuto, poi in un misto di farina e pane grattugiato. Far friggere in olio bollente finché non risultano dorate. Se le patate sono state tagliate molto spesse, finire la cottura delle mb’atten in forno.

Per la versione al forno, disporre le mb’atten su una teglia con carta da forno, spennellarle con dell’uovo sbattuto e cospargerle con pan grattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!

 

Roberta Papaleo

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