Zaalouk è una gustosa insalata marocchina a base di melanzane semplicissima da preparare. Viene servita solitamente come antipasto insieme ad altre insalate (di carote, di zucchine…).
Ingredienti :
- 1 melanzana grande pelata e tagliata a pezzetti*
- 4 pomodori freschi grandi, pelati, senza semi e tagliati a pezzetti
- 3 spicchi di aglio finemente tritato
- 1/3 di tazza di coriandolo e prezzemolo tritati
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 e 1/2 cucchiaino di sale
- una presa di pepe
- 1/4 di tazza di olio di oliva
- 1/3 di tazza d’acqua
- Preparazione : 20 mn
- Cottura: 40 mn
- Tempo totale : 1 ora
Preparazione dello zaalouk
*Invece di pelare e tagliare a pezzi la melanzana direttamente con un coltello, si può scegliere di arrostirla prima su un fornello (vedi immagine) fino a bruciacchiare la pelle e poi spelarla, oppure tagliarla a fette e arrostirla su una griglia per circa 15 minuti poi togliere la pelle e schiacciare la polpa.
Mischiare tutti gli ingredienti in una padella profonda o in una pentola. Coprire e lasciare cuocere a fiamma media, medio-alta per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e cercando di far amalgamare i pomodori e le melanzane. Abbassare la fiamma se necessario per evitare di bruciare lo zaalouk!
Dopo 30 minuti scoprire e lasciar cuocere per altri 10 minuti per far evaporare i liquidi.
Può essere servita calda o fredda.
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