Kaab el Ghazal, le “corna di gazzella”, sono dei dolcetti tipici della cucina marocchina, preparati con una base di mandorle tritate e profumate all’arancio.
Ingredienti :
- 2 noci di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 500 g di mandorle tritate
- 250 g di farina
- 1 bicchiere d’acqua di fiori d’arancio
- 300 g di zucchero semolato
- 3 grani di gomma arabica schiacciati (facoltativi)
- sale
- Preparazione : 50 mn
- Cottura: 20 mn
- Tempo totale : 70 mn
Preparazione delle corna di gazzella
In una terrina unire le mandorle con lo zucchero e 1/2 bicchiere d’acqua di fiori d’arancio. Tritarle una prima volta nel frullatore. Mischiare con la cannella, la gomma arabica e una noce di burro. Mescolare bene e ripassare al frullatore fino a ottenere una pasta compatta, lavorarla fino a renderla morbida. Si può coprire con un panno umido.
In un piatto grande unire la farina, il sale, il resto del burro e dell’acqua di fiori d’arancio. Mescolare l’insieme e impastarlo per circa 25 minuti.
Prendere un pezzetto di pasta e farne una palla, poi stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e girarla più volte fino ad ottenere un foglio largo ma fino.
Disporre su una metà del foglio dei pezzetti dell’impasto con le mandorle, affusolati alle estremità, distanziati di 4 cm. Ripiegare una parte del foglio sull’altra ricoprendo i pezzettini d’impasto. Premere con le dita per attaccare i bordi e tagliare dei semicerchi con una rotella dentellata.
A mano piegare ogni corno dandogli la forma di una semi-luna. Pungere leggermente con una forchetta e disporre i biscotti su una teglia oliata.
Infornare 20 minuti a 180°. Le corna di gazzella devono essere appenza dorate.
Kaab el Ghazal, le “corna di gazzella” errore grave di traduzione, c’è una grande differenza tra la testa e il piede!
In arabo classico “kaab” vuol dire “tallone” o “tacco”. Nella traduzione del nome del dolce sia i marocchini stessi che le altre lingue traducono “kaab” con “corna” per la forma che ne risulta.
Grazie per la tua osservazione!
Ho provAto a fare questi dolci che avevo assaggiato l’anno scorso …Sono venuti belliasimina ma quando si ho cotti sono scoppiati e praticamente il ripieno è uscito sulla teglia ..Per piacere puoi dirmi cosa ho sbagliato? Comunque a parte l’aspetto erano buonissimi !