ll couscous o cuscussù (in francese: couscous; in arabo maghrebino: kuskusu; in berbero: seksu) è un alimento tipico del nord africa e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura).
In Algeria, Tunisia, Libia e Marocco, il cous cous viene servito con verdure lessate in un brodo (che può essere piccante) e della carne di pollo, manzo, agnello o montone.
Il segreto per cucinare un couscous autentico è prima di tutto la cottura a vapore con l’apposita couscoussiera. Guai a metterlo in ammollo per 5 minuti come suggeriscono le ricette sulle confezioni! Il risultato sarebbe identico a quello che si ha andando a mangiare pasta all’estero. Un disastro!
Poi è semplice, basta inserire gli ingredienti gradualmente secondo i tempi di cottura di ciascun alimento.
Gli ingredienti variano di paese in paese e di regione in regione, oggi vediamo come preparare il tradizionale couscous marocchino con carne, legumi e verdure.
Nessuno, nemmeno Arabpress, può spiegare il procedimento meglio di Choumicha, la famosa cuoca che ha spopolato su Youtube con le sue ricette di cucina marocchina.
Per completare la tradizione però c’è bisogno di accompagnare il piatto con il lben, un latte acido che assomiglia molto al kefir.
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