Cucina egiziana: dissetiamoci con il karkadè!
Il karkadè è un infuso molto famoso che si ricava dai fiori dell’ibisco. Il suo colore è rosso intenso e ha un sapore molto gradevole. È conosciuto per le sue proprietà diuretiche e come antisettico urinario, ha proprietà digestive, regolarizza la funzionalità epatica, ed è anche una bevanda anti-infiammatoria, lenitiva, vitaminizzante. Si può addirittura usare per problemi di [...]
Cucina egiziana: koshari
Piatto tipico della cucina egiziana, il koshari è una ricetta tutta vegetariana a base di riso e lenticchie. Ingredienti: 200g di riso basmati 200g di lenticchie 100g di ditali 100g di spaghetti spezzati 3 cipolle tagliate finemente 4 spicchi d’aglio 400g di polpa di pomodoro sale e pepe q.b. peperoncino tritato secondo il gusto olio extravergine d’oliva [...]
Cucina egiziana: la molokhia
La zuppa molokhia, un piatto salutare a base di ortaggi, è molto comune in Egitto e ricco di nutrimento e vitamine, oltre che buonissimo! Ce ne sono diverse versioni, oggi proponiamo quella con il pollo. Ingredienti: 500g di petto di pollo 150g d’acqua 3 foglie di alloro 1 cipolla 1 cucchiaio di passata di pomodoro sale [...]
Cucina egiziana: basbousa
Questa settimana ci spostiamo in Egitto per un dessert speciale… la basbousa! Ingredienti: 180g di burro 150g di zucchero 1 tazza e 1/4 di latticello (buttermilk) 280g di semolino 1 cucchiaio e 1/2 di vaniglia 1 cucchiaio di lievito 1 cucchiaio e 1/2 di bicarbonato di sodio Per lo sciroppo di zucchero: 1 tazza di zucchero [...]
Cucina libanese: addolciamoci con la baklava
La baklava è un buonissimo dessert del Medio Oriente, le cui origini possono risalire persino alla civiltà assira. Oggi ci sono molte varianti di baklava e noi scopriremo quella tipica della tradizione culinaria libanese. Ingredienti: 500 gr di pasta fillo 350 gr di mandorle tritate 150 gr di pistacchi cannella in polvere q.b. 180 gr [...]
Cucina libanese: l’hummus
Servito nel mezzè o da gustare come snack o aperitivo, hummus è una delle ricette libanesi più conosciute e diffuse e semplice da preparare. Un’altra ricetta da aggiungere al taboulé, al babaganouch e al fattouch. Ingredienti: 300g ceci (secchi o precotti) 2 cucchiai di tahina (farina di sesamo) succo di 2 limoni 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di cumino [...]
Cucina libanese: il taboulé
Il taboulé libanese: ecco un’altra ricetta da aggiungere alla preparazione del nostro mezze, insieme al babaghanouch e al fattouch che abbiamo già pregustato nelle settimane passate. Ingredienti per 4 persone: 250g di bulghur (o cous-cous in alternativa) 4 pomodori tondi maturi 2 limoni 3 cetrioli 2 cipolle un mazzetto di menta fresca un mazzetto di prezzemolo olio extravergine [...]
Cucina libanese: il babaghanouch
Babaghanouch è una ricetta tipica della cucina siro-libanese a base di melanzane. Simile della consistenza ma completamente diversa nel gusto dalla concorrente marocchina che già conosciamo, lo zaalouk. Il babaghanouch è ideale come antipasto, insieme agli altri piatti tipici della tradizione del mezzé, la portata che precede il pasto. Ingredienti per 4 persone: 2 spicchi d’aglio [...]
Cucina libanese: il fattouch
Questa settimana ci muoviamo verso oriente e andiamo a scoprire una semplicissima ricetta della cucina libanese: il fattouch. È una saporita e fresca insalata a base di bulghur (grano spezzato) e verdure. Ideale per le calde giornate che finalmente sono in arrivo! Ingredienti (4 persone): 1 lattuga grande 2 pomodori maturi 1 mazzetto di prezzemolo alcuni rametti di [...]
Cucina marocchina: tajine di pollo con albicocche, prugne e mandorle
Come già sappiamo, il tajine è la pentola tradizionale marocchina in terracotta, ma possiamo preparare il tajine di pollo con albicocche, prugne e mandorle anche usando una semplice pentola o una pentola a pressione. Ingredienti (per 6 persone) 1,2 kg di pollo (in filetti o a pezzi) 2 pomodori 2 cipolle 200 g di prugne una [...]
Claudia Avolio: 
Slimane Melab: 
Moulay Zidane El Amrani:
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