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Cucina yemenita: jabeez di Aden

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La ricetta di oggi viene dallo Yemen, in particolare dalla città di Aden:

il jabeez di fagioli!

Ingredienti:

  • 150g di fagioli dall’occhio
  • 70g di farina
  • 1 cipollotto tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di lievito
  • spezie: curcuma, pepe nero, cumino in polvere, coriandolo tritato
  • 450ml d’acqua
  • sale e olio (d’oliva o di semi)

Preparazione:

Prima di tutto, lasciare in ammollo i fagioli per un’ora. Passato questo tempo, scolare i fagioli, tenendo da parte un po’ dell’acqua. Passare poi i fagioli al mixer per ottenere una sorta di pasta.

A questo punto, mettere tutti gli ingredienti in un’insalatiera capiente. Aggiungere man mano l’acqua e iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un panno e lasciar riposare per un’ora.

Scaldare uno o due cucchiai d’olio in una padella anti-aderente. Servendosi di un mestolo, cuocere il jabeez a mo’ di crêpes: versare un mestolo di composto i padella, estenderlo su tutta la superficie servendosi del dorso del mestolo, lasciar cuocere e brunire da un lato, poi girare e ultimare la cottura dall’altro, avendo cura di non romperlo. Ripetere l’azione.

Servire il jabeez accompagnato da una salsa a piacere, ad esempio una salsa allo yogurt con limone, menta e sale.

 

Buon appetito!

 


Redazione

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