Cucina Turchia

Cucina turca: mercimek köftesi, polpettine vegetariane

Andiamo oggi a scoprire la ricetta di uno degli antipasti più diffuso in Turchia:

le mercimek köftesi, polpettine vegetariane!

Ingredienti:

  • 50g di lenticchie rosse decorticate
  • 220g di bulgur
  • 750ml di acqua (di cui 50ml calda)
  • 1 cipolla
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • spezie: pepe nero, cumino, menta tritata, prezzemolo tritato
  • fette di limone e foglie di lattuga per guarnire

Preparazione:

Dopo averle lasciate in ammollo e averle scolate bene, bollire le lenticchie rosse in 700ml di acqua. Cuocerle finché non sono morbide, avendo cura che ci sia ancora acqua a sufficienza sul fondo per la cottura del bulgur.

Spegnere quindi il fuoco, aggiungere il bulgur, mescolare bene il tutto e coprire. Lasciar riposare per almeno 10 minuti per fare in modo che il bulgur assorba tutta l’acqua rimasta sul fondo e si gonfi.

Nel frattempo, saltare la cipolla tritata in olio di oliva a fuoco medio, dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere i 50ml di acqua calda, aggiustare di sale e far rosolare ancora per un paio di minuti.

A questo punto, trasferire il soffritto al misto di lenticchie e bulgur. Aggiungere le spezie, i cipollotti finemente tritati, il prezzemolo e la menta. Mescolare bene il tutto e lasciar raffreddare.

Una volta stiepidito l’impasto, formare delle polpettine a mano. Se dovesse risultare un po’ appiccicoso, bagnarsi le mani di tanto in tanto per facilitare l’operazione.

Servire le mercimek köftesi su un letto di foglie di lattuga, decorando con qualche fetta di limone.

 

Buon appetito!

 

Roberta Papaleo

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