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Cucina tunisina: rouz djerbi, riso al vapore con carne e verdure

rouz djerbi tunisia

Quest’oggi voliamo in Tunisia, in particolare a Djerba, per scoprire un piatto tipico dell’isola:

il rouz djerbi, riso al vapore con carne e verdure!

Ingredienti:

  • 250g di riso
  • 200g di carne (agnello, manzo o pollo)
  • 3 carote
  • 50g di ceci
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco o di prezzemolo
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di harissa
  • 3 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaino di tabel (misto di spezie tunisino)
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 10 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione

Innanzitutto, mettere il riso in un’insalatiera, ricoprirlo con acqua tiepida e lasciare a mollo per 30 minuti. Allo stesso tempo, servendosi di una couscoussiera, riempire la parte inferiore con 3 litri d’acqua e portare a ebollizione.

Nel frattempo, tagliare la carne a cubetti e tritare le carote, mettere il tutto in un piatto capiente assieme al coriandolo o prezzemolo tritato e i ceci.

Dopo di che, scolare il riso dall’ammollo e aggiungerlo al misto di carne. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro, la harissa, il pepe, l’alloro, gli spicchi d’aglio schiacciati, il tabel e aggiustare di sale. Infine, condire tutto con l’olio d’oliva e mescolare bene.

Trasferire il composto nella parte superiore della couscoussiera, coprire e lasciar cuocere per un ora a fuoco vivo, avendo cura di dare una rimestata ogni quarto d’ora per assicurare una cottura uniforme.

Servire il rouz djerbi caldo.

Buon appetito!


Redazione

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