Cucina siriana: kebab bil karaz, il kebab dolce di Aleppo

Con la ricetta di oggi andiamo in Siria per scoprire come preparare un piatto originario della città di Aleppo che propone una versione dolciastra del classico kebak:

il kebab bil karaz, polpette di carne in salsa di amarene!

Ingredienti:

Per il kebab:

• 500g di carne di agnello magra macinata
• 1 cipolla piccola
• 1 mazzetto di prezzemolo
• spezie: cannella, cumino, peperoncino in polvere, pepe nero

Per la salsa:

• 500g di amarene
• 1 o 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di pasta di melagrana (in sostituzione si può usare la glassa di aceto balsamico)
• succo di mezzo limone

Per guarnire:

• 100g di pinoli tostati
• prezzemolo tritato
• pane arabo o pita

Preparazione:

Prima di tutto, preparare la carne: in una insalatiera, unire al macinato la cipolla e il prezzemolo finemente tritati, un pizzico di tutte le spezie e il sale. Lavorare il tutto affinché i sapori si possano amalgamare e poi lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo, iniziare a preparare la salsa mettendo in una padella le amarene (denocciolate e spaccate a metà), acqua sufficiente a coprirle, la pasta di melagrana (in sostituzione si può usare la glassa di aceto balsamico), il succo di limone e lo zucchero. Portare ad ebollizione e poi lasciare cuocere a fuoco basso, mescolandola spesso, per circa 20-30 minuti o comunque finché non si è addensata e finché le amarene non si sono ammorbidite.

Passata l’ora, formare delle polpettine di circa 3-4 cm di diametro, disporle su una placca da forno e passarle al grill molto caldo per una decina di minuti, avendo l’accortezza di girarle per farle dorare su tutta la superficie. In alternativa, si possono anche saltare in una padella con dell’olio o del burro chiarificato per qualche minuto.

Una volta dorate le polpette e ridotta la salsa, aggiungere il kebab alla padella con la salsa di amarene ben calda, mescolare il tutto per altri 5-10 minuti, dopo di che cospargere con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.

Servire il kebab bil karaz su triangoli di pane arabo o pita.

Buon appetito!