Siamo pronti per un altro piatto della tradizione siriana (siro-libanese): il kibbeh.
Semplice da preparare, il kibbeh è una preparazione versatile e può essere servito cotto, fritto o alla griglia, ma anche crudo.
Ingredienti di base: 
- 450g di burghul
- 450g di carne trita d’agnello o manzo
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di spezie (bharat)
Preparazione di base del kibbeh
Lavare e asciugare il burghul e metterlo da parte per circa mezz’ora. Durante questo lasso di tempo aggiungere un paio di cucchiai d’acqua ogni 5-10 minuti facendola assorbire, finché il burghul non diventi morbido (ma non troppo!).
Unire al burghul tutti gli ingredienti e amalgamarli con le mani, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Passare l’impasto ottenuto in un frullatore e conservare in frigorifero.
La base del kibbeh può essere utilizzata cotta in varie salse, fritta, grigliata o servita cruda.
Il kibbeh bil-sanieh – kibbeh ripieno
Dopo aver preparato il kibbeh come descritto sopra possiamo, con questa base, realizzare una ricetta.
Ingredienti:
- kibbeh di base
- 400g di carne trita d’agnello o manzo
- 1 cipolla media tritata
- 3-4 cucchiai di pinoli tostati o mandorle
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di spezie (bharat)
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva q.b.
- burro
Preparazione del kibbeh bil-sanieh:
Preriscaldare il forno a 180°.
Far rosolare la cipolla in una padella, aggiungere la carne trita, le spezie e i pinoli tostati e lasciar cuocere a fuoco basso.
Imburrare una teglia da forno e disporvi metà del composto di base del kibbeh.
Su questo distribuire uniformemente il ripieno e coprire con un secondo strato del composto base rimasto.
Livellare la superficie comprimendo bene, e praticare dei tagli diagonali in modo da formare dei rombi.
Versare 40g di burro fuso sul kibbeh.
Infornare per 3/4 d’ora – 1 ora.
Durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio di brodo per lasciare umido l’interno e croccante la superficie!
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