Arabia Saudita Cucina

Cucina saudita: il mutabak

Con la ricetta di oggi vi proponiamo uno street food tipico dell’Arabia Saudita, ma diffuso moltissimo anche in Yemen e altri Paesi dell’Asia sudorientale, come Malesia, Singapore e Brunei:

il mutabak!

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 400g di farina di grano duro
  • 180ml di acqua
  • 80ml di olio
  • 1 uov0
  • una presa di sale

Per il ripieno:

  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250g di carne macinata
  • ½ pomodoro
  • ½ porro tritato
  • 4 uova
  • spezie: cumino, coriandolo, pepe nero, peperoncino tritato

Preparazione:

Per la preparazione dell’impasto, unire tutti gli ingredienti e impastare bene per almeno 10 minuti, finché non risulta morbido e leggermente appiccicoso.

Ungersi le dita per lavorare la pasta, dopo di che dividere la massa in 6 parti e formare delle palline. Disporre le palline su un vassoio e coprirle con abbondante olio per evitare che si asciughino. Lasciar riposare per tre ore almeno.

Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e soffriggerli in padella fino alla doratura. Aggiungere quindi la carne e farla rosolare per almeno 10 minuti. Dopo di che, aggiungere il pomodoro tagliato finemente e un pizzico di tutte le spezie. Lasciar cuocere finché il pomodoro non si è leggermente ammorbidito. Togliere poi dal fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola, sbattere le uova con il sale e aggiungere poi il porro e infine la carne precedentemente cotta. Mescolare amalgamando il tutto.

Una volta riposate, una alla volta stendere le palline di pasta sul piano di lavoro fino ad ottenere dei dischi di almeno 5-6cm di diametro. Aggiungere un filo d’olio su ogni disco e lavorare ancora un po’ con le mani per farlo allargare fino a farlo diventare molto sottile. A questo punto, disporre un paio di cucchiai di ripieno al centro di ogni disco e poi spalmarlo col cucchiaio a forma di quadrato. Dopo di che piegare la pasta sopra il ripieno, un lato per volta.

Il mutabak può essere cotto sia alla griglia, a fuoco medio, sia in padella ben oliata. In ogni caso, far cuocere il mutabak per 3-4 minuti da entrambe i lati, finché non risulti dorata e l’uovo non sia ben cotto.

 

Buon appetito!

 

Roberta Papaleo

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