Cucina Palestina

Cucina palestinese: il maftoul con pollo e ceci

Con la ricetta di questa settimana, torniamo in Palestina per scoprire il maftoul, il cuscus palestinese. La preparazione tradizionale prevede l’uso di pollo e ceci.

Ecco come fare!

Ingredienti:

Per lo stufato:

  • 2kg di pollo in pezzi
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 1½ cucchiaio di cumino
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 ½ kg di cipolle
  • ½ kg di ceci bolliti

Per il maftoul:

  • 1kg di maftoul
  • 1 cipolla piccola   finely chopped
  • 1 cucchiaio di cumino
  • ½ cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai d’olio

Innanzitutto, per preparare questo piatto c’è bisogno di una cuscussiera o di una pentola a vapore.

Per preparare lo stufato, prendere la parte inferiore della pentola e saltare i pezzi di pollo con l’olio per cinque minuti a fuoco medio. Aggiungere il cumino e la curcuma e poi versare acqua fino a ricoprire completamente il pollo. Lasciar cuocere per circa un’ora e mezza, dopo di che aggiungere le cipolle tagliate in pezzi grandi ed i ceci e lasciar cuocere per altri 30 minuti fino a cottura ultimata della carne.

Per preparare il maftoul, porre il cuscus nella parte superiore (quella forata) e porla sulla parte inferiore contenente lo stufato mentre è ancora sul fuoco. A questo punto, fare piccolo cono nel maftoul e aggiungere la cipolla finemente tritata, il cumino e il sale. Dopo di che, richiudere il cono, coprendo le spezie e la cipolla con il maftoul. Coprire la parte superiore con un coperchio e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco alto.

A cottura ultimata, porre il maftoul in un piatto da portata, aggiungere un filo d’olio e una mestolata di brodo dello stufato e mescolare il tutto. Dopo di che, adagiare il pollo, i ceci e le cipolle sopra il maftoul e servire caldo.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

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