Benché non ricca e variegata come quella dei suoi vicini maghrebini, la cucina della Mauritania è ad ogni modo molto vasta e succulenta. Andiamo dunque a scoprirne un po’ di più con una ricetta tradizionale:
la bonava, lo spezzatino di agnello alla mauritana!
Ingredienti:
- 2kg di carne di agnello in pezzi (spalla o stinco)
- 5 cipolle medie
- 1kg di patate (pelate e tagliate in pezzi grandi)
- 3 foglie di alloro
- 10 cucchiai di aceto di vino bianco
- 5 cucchiai di olio di arachidi
- spezie: pepe nero, peperoncino di Cayenna (facoltativo)
Preparazione:
Sbiancare le cipolle mettendole in ammollo in acqua bollente per 5 minuti, dopo di che scolarle bene e metterle da parte.
Far scaldare leggermente l’olio in un grande tegame e fate rinvenire le cipolle per qualche minuto, senza però farle imbiondire. Aggiungere poi l’aceto e la carne, aggiustando di sale e pepe.
Mescolare bene il tutto e ricoprire di acqua bollente, abbastanza da coprire la carne. Lasciar cuocere per un’ora a fuoco medio.
Passata l’ora, aggiungete le patate, pelate e tagliate in pezzi grandi, e le foglie di alloro. Lasciar quindi cuocere per altri 30 minuti, di cui 15 a fuoco medio e altri 15 a fuoco basso, finché la salsa non si addensa.
Prima di servire la bonava, rimuovere le foglie di alloro, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino di Cayenna a piacere.
Buon appetito!
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