Cucina Maghreb Mauritania

Cucina mauritana: la bonava, spezzatino di agnello

cucina mauritana Bonava inBenché non ricca e variegata come quella dei suoi vicini maghrebini, la cucina della Mauritania è ad ogni modo molto vasta e succulenta. Andiamo dunque a scoprirne un po’ di più con una ricetta tradizionale:

la bonava, lo spezzatino di agnello alla mauritana!

Ingredienti:

  • 2kg di carne di agnello in pezzi (spalla o stinco)
  • 5 cipolle medie
  • 1kg di patate (pelate e tagliate in pezzi grandi)
  • 3 foglie di alloro
  • 10 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 5 cucchiai di olio di arachidi
  • spezie: pepe nero, peperoncino di Cayenna (facoltativo)

Preparazione:

Sbiancare le cipolle mettendole in ammollo in acqua bollente per 5 minuti, dopo di che scolarle bene e metterle da parte.

Far scaldare leggermente l’olio in un grande tegame e fate rinvenire le cipolle per qualche minuto, senza però farle imbiondire. Aggiungere poi l’aceto e la carne, aggiustando di sale e pepe.

Mescolare bene il tutto e ricoprire di acqua bollente, abbastanza da coprire la carne. Lasciar cuocere per un’ora a fuoco medio.

Passata l’ora, aggiungete le patate, pelate e tagliate in pezzi grandi, e le foglie di alloro. Lasciar quindi cuocere per altri 30 minuti, di cui 15 a fuoco medio e altri 15 a fuoco basso, finché la salsa non si addensa.

Prima di servire la bonava, rimuovere le foglie di alloro, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino di Cayenna a piacere.

 

Buon appetito!

 

Roberta Papaleo

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