Cucina Marocco

Cucina marocchina: loubia, zuppa di fagioli bianchi

La ricetta di oggi ci porta in Marocco con un piatto semplice e saporito, perfetto per l’inverno:

la loubia, zuppa di fagioli bianchi!

Ingredienti:

  • 500g di fagioli bianchi secchi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1l di acqua

Preparazione:

Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli secchi per una notte intera, scottarli in acqua bollente per circa 10 minuti, dopo di che scolarli e lasciarli da parte.

In un tegame, far soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e tutte le spezie (tranne il coriandolo) con olio di oliva. Lasciar rinvenire per 5 minuti a fuoco vivo, dopo di che aggiungere il concentrato del pomodoro e l’acqua.

Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio, dopo di che aggiungere i fagioli e il coriandolo tritato.

Lasciar cuocere finché i fagioli non risultino teneri. A questo punto, lasciar addensare a fuoco basso per qualche minuto.

Servire la loubia ben calda.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

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