Cucina Marocco

Cucina marocchina: chermoula, salsa speziata per pesce e carne

Con la ricetta di oggi andiamo in Marocco alla scoperta di una salsa/marinata molto diffusa come condimento:

la chermoula!

Ingredienti:

  • 1 mazzetto grande di prezzemolo
  • 1 mazzetto grande di coriandolo
  • 2/4 spicchi d0aglio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika
  • un pizzico di pepe nero
  • succo di 1 limone
  • olio di oliva
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Tritare finemente il prezzemolo e il coriandolo e metterli in un mortaio. Pelare per bene gli spicchi d’aglio e aggiungerli alle erbe. Aggiungere anche il sale, il pepe, il cumino, la paprika e il peperoncino e infine il succo di limone. Mescolare il tutto e aggiungere un bicchierino di olio di oliva. Mescolare ancora.

La chermoula può essere conservata al fresco per una settimana, coperta da uno strato d’olio.

Servire la chermoula per accompagnare piatti a base di carne o pesce, oppure utilizzarla come marinata prima della cottura.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

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