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Cucina Libia

Cucina libica: cuscus tripolino

Con la ricetta di oggi andiamo a scoprire la variante libica più celebre di un piatto per eccellenza della tradizione maghrebina:

il cuscus tripolino!

Ingredienti:

  • 500g di semola
  • 200g di ceci secchi
  • uno spicchio di zucca
  • 2-3 zucchine
  • 2-3 patate
  • 2-3 peperoni verdi o rossi
  • 4 cipolle grandi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1kg di agnello a pezzi
  • spezie: 1 cucchiaio di curcuma; 1 cucchiaino di cannella, peperoncino e pepe nero

Preparazione:

Servendovi della parte bassa della cuscussiera, fate soffriggere 2 cipolle tagliate grossolanamente e 2 spicchi d’aglio in camicia con olio d’oliva. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la carne di agnello e fatela rosolare aggiungendo subito la curcuma. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e acqua in abbondanza a coprire il tutto. Aggiungere anche le altre spezie.

A questo punto, disporre la semola nella parte alta della cuscussiera, porla sulla parte inferiore e poi chiudere con un coperchio, avendo cura di girare la semola ogni 20 minuti, irrorandola con un po’ di sugo di cottura. Lasciar cuocere per 2-3 ore, avendo cura di aggiungere acqua durante la cottura.

Prima della fine della cottura, aggiungere tutte le verdure (patate, zucca, peperoni, zucchine) al sugo, calcolandone i tempi di cottura. Intanto, lessare i ceci e mettere da parte.

Una volta pronto il tutto, servire il cuscus ben caldo, aggiungendo i ceci a ogni piatto e irrorandoli di sugo.

 

Buon appetito!


Roberta Papaleo

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