Cucina Libano

Cucina libanese: shish taouk, spiedini di pollo in marinata allo yogurt

Quella di oggi è la ricetta di un piatto praticamente immancabile sui menù dei ristoranti libanesi:

lo shish taouk, spiedini di pollo in marinata allo yogurt e spezie!

Ingredienti:

  • 1kg di petto di pollo, spellato e disossato

Per la marinata:

  • 250g di yogurt intero o greco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 spicchi d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • spezie: misto baharat, pepe nero, timo, pepe di Cayenna, paprika dolce, sommacco, sale

Per la salsa:

  • 250g di yogurt intero
  • ½ cetriolo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • spezie: pepe di Cayenna, menta, sale

Preparazione:

Prima di tutto, tagliare il petto di pollo in cubetti di circa 2cm.

In un’insalatiera capiente, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Per le spezie, usare mezzo cucchiaino da caffè di misto baharat, pepe nero e timo e un pizzico di pepe di Cayenna, paprika dolce e sommacco. Aggiustare di sale.

Immergere il pollo nella marinata allo yogurt, facendo attenzione che ogni pezzo sia ben coperto. Coprire con pellicola e lasciar marinare in frigorifero dalle 4 alle 8 ore, meglio se una notte intera.

Nel frattempo, si può cominciare a preparare la salsa mescolando lo yogurt con il cetriolo tagliato a dadini, il limone, l’aglio tritato e un pizzico di pepe di Cayenna e menta. Aggiustare di sale.

Una volta trascorso il tempo per la marinatura, infilzare i pezzi di pollo su spiedini di metallo o di bambù (in questo caso bagnati per evitare che si brucino in cottura).

Cuocere gli shish taouk su una griglia calda a fuoco medio per massimo 20 minuti.

Una volta cotti, disporli su un piatto da portata e servirli accompagnati dalla salsa allo yogurt, delle verdure grigliate e del pane pita.

 

Buon appetito!

 

 


Roberta Papaleo

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