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Cucina libanese: il babaghanouch

babaghannouch

Babaghanouch è una ricetta tipica della cucina siro-libanese a base di melanzane. Simile della consistenza ma completamente diversa nel gusto dalla concorrente marocchina che già conosciamo, lo zaalouk.

Il babaghanouch è ideale come antipasto, insieme agli altri piatti tipici della tradizione del mezzé, la portata che precede il pasto.

Ingredienti per 4 persone:babaghannouch

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 melanzane tonde
  • 2 limoni
  • 3 cucchiai di pasta di sesamo (tahina)
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • Preparazione: 60 mn

 

Preparazione del babaghanouch

Lavare ed asciugare le melanzane.
Farle cuocere in forno già caldo a 200° per circa 45-50 mn o comunque fino a cottura.
Sfornare le melanzane, tagliarle a metà e con un cucchiaio prelevare la polpa, metterla in un mixer insieme alla crema di sesamo (tahina), l’olio, il succo dei limoni spremuti e l’aglio.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare in una ciotola ed unite il prezzemolo tritato finemente. Regolare con il sale.
Servire babaghanush con fette di pane tostato o con il pane di tipo pita.

 


Emanuela Barbieri

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