Cucina Iran

Cucina iraniana: koresh bademjan, stufato di melanzane e pomodori

koresh bademjan

Quest’oggi andiamo in Iran alla scoperta di una ricetta per preparare uno dei piatti più diffusi della cucina persiana:

koresh bademjan, stufato di melanzane e pomodori!

Ingredienti:

  • ½kg di carne di manzo o agnello
  • 2 melanzane grandi
  • 2 pomodori medi
  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 120g di piselli gialli spezzati
  • 400ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di cannella
  • il succo di un limone
  • olio di oliva e olio per frittura
  • sale e pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato, mondato e messo sotto sale le melanzane con due cucchiai di sale, disporle in un recipiente capiente pieno d’acqua e coprirle con un coperchio e pressarle per almeno 10 minuti per fare in modo che rilascino tutta l’acqua. Dopo di che, disporle su dei canovacci da cucina e asciugarle con cura. A questo punto, friggere le melanzane in olio caldo finché non risultano dorate su entrambe i lati. Mettere da parte.

Far sbollentare i pomodori in acqua bollente per circa 5 minuti, dopo di che pelarli e ridurli in cubetti.

In una padella capiente, far scaldare 3 cucchiai di olio di oliva a fuoco medio, aggiungere la cipolla finemente tritata, dopo di che gli spicchi d’aglio tritati e soffriggere. Aggiungere poi la curcuma, la carne in pezzi, il sale, il pepe e la cannella. Mescolare bene il tutto e far rosolare fino a quando la carne non è più rosa.

Aggiungere i piselli gialli spezzati, farli tostare per circa 5 minuti. Poi aggiungere i pomodori preparati in precedenza, la passata di pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti (circa 700ml). Portare a ebollizione, dopo di che abbassare il fuoco, mettere il coperchio e lasciar cuocere per un’ora a fuoco medio.

A questo punto, aggiungere le melanzane fritte, aggiustare di sale e aggiungere dell’altra acqua se necessario. Aggiungere anche il succo di limone e far cuocere per altri 30 minuti, o finché la cerne non risulti tenera.

Servire il koresh bademjan accompagnato da riso basmati o da un’insalata di pomodori, cetrioli, cipolla e menta.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

Scrivi un commento

Clicca qui per postare un commento

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Formazione online

corsi di lingua araba

Ultimi tweet

Formazione

tangeribiz