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Cucina Iraq

Cucina irachena: masgouf, pesce arrosto con salsa

Oggi vi proponiamo la ricetta di quello che è considerato il piatto nazionale iracheno, tradizionalmente a base di carpa e con una cottura molto speciale, ma che si presta a diverse varianti più “semplici”:

il masgouf, pesce arrosto con salsa!

Ingredienti:

  • 1kg di pesce bianco intero
  • 2 cipolle
  • 2 pomodori
  • 3 spicchi d’aglio
  • 125ml di succo di limone
  • 1 cucchiaino di curry
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai d’olio
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • tamarindo (facoltativo)

Preparazione:

Aprire in due il pesce sulla lunghezza del dorso e lasciarlo su un vassoio, senza rimuovere pelle e squame. Sciacquarlo bene e poi cospargerlo di sale. Lasciare da parte e preriscaldare il forno a 220°.

Nel frattempo, far dorare la cipolla finemente tritata in una padella con olio caldo a fuoco medio. Aggiungere poi sale, pepe e gli spicchi d’aglio e lasciar rosolare per un paio di minuti, avendo cura di girare il tutto. A questo punto, aggiungere il concentrato di pomodoro e il succo di limone, un filo d’olio e il curry. Far cuocere per 5 minuti, finché la salsa non si addensa. Volendo, si può aggiungere del tamarindo alla salsa.

Una volta pronta la salsa, ungere una teglia da forno e disporvi il pesce piatto. Coprire l’interno del pesce con meta della salsa al pomodoro. Far cuocere per circa 20 minuti. Passato questo tempo, passare al grill per altri 10 minuti.

Una volta cotto, cospargere il masgouf con la salsa rimasta. Guarnire con i pomodori tagliati a dadini o in fette e con il prezzemolo finemente tritato.

Servire il masgouf accompagnato da riso basmati, in bianco o allo zafferano, e con dell’insalata fresca.

 

Buon appetito!

 

 


Roberta Papaleo

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