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Cucina Iraq

Cucina irachena: il biryani

Con la ricetta di oggi andiamo a scoprire come nella tradizione irachena viene preparato questo piatto assai ricco di sapori e aromi:

il biryani!

Ingredienti:

  • 250 g di carne tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 1 bicchiere di olio di semi di girasole
  • 150g di patate tagliate a dadini
  • 150g di carote tagliate a dadini
  • 125g di cipolle tagliate a fette
  • 80g di piselli
  • 800g di pollo a pezzi
  • 2 cucchiai di uvetta
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • un pizzico di zafferano
  • 75g di mandorle tostate
  • 2 cucchiai di margarina
  • 75 g di vermicelli
  • 400 g di riso
  • 2 dadi di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino e ½ di spezie miste
  • 1l di acqua

Preparazione:

In un recipiente, unire alla carne macinata le cipolle triatate e il prezzemolo fresco e condire con sale e pepe. Una volta amalgamato, formare della piccole palline e farle cuocere in forno preriscaldato a 200º per 10 minuti. A fine cottura, metterle da parte.

In una padella, friggere le patate e le carote a dadini in olio caldo. Scolare bene e mettere da parte.

In una seconda padella, soffriggere la cipolla a fette fino ad ammorbidirla e quindi aggiungere i piselli, il pollo, l’uva passa, il pepe nero, lo zafferano, le mandorle. Aggiungere anche le patate e le carote fritte precedentemente e le palline di carne (aggiungendo sale se necessario). Dopo aver miscelato il tutto bene, mettere da parte.

In una casseruola far sciogliere la margarina e aggiungere i vermicelli mescolando fino a dorarli. Aggiungere quindi il riso e i dadi di brodo di pollo. Dopo qualche secondo, aggiungere l’acqua e mescolare continuamente fino ad ebollizione. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando il riso è cotto.

A questo punto scoprire, aggiungere il composto preparato in precedenza con la carne e le verdure e lasciar cuocere il tutto ancora per altri 5 minuti e poi servire il biryani in una fiamminga.

 

Buon appetito!

 


Roberta Papaleo

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