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Cucina algerina: chakhchoukha di Biskra

chakhchoukha

La città di Biskra si trova nell’Algeria orientale ed è conosciuta per il suo piatto tradizionale, davvero gustoso:

la chakhchouka!

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 600gr di semola fine
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua per lavorare la pasta
  • olio d’oliva per stendere la pasta

Per la salsa:

  • 1kg di carne d’agnello o un pollo in pezzi
  • 2 carote
  • 2 patate
  • 150g di ceci cotti
  • 1 cipolla
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 pomodoro grande
  • 1 cucchiaio di ras el hanout
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 peperoncino verde
  • sale e pepe nero a gusto

Preparazione:

Innanzitutto, preparare la pasta. Mescolare la farina con il sale, aggiungere a poco a poco acqua sufficiente per lavorarla e ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare diversi panetti e lasciar riposare per 1-2 ore.

Passato questo tempo, stendere la pasta con un po’ di olio d’oliva fino ad ottenere dei fogli sottili. Cuocere su una piastra o una padella capiente e antiaderente, avendo cura di non cuocerla troppo – deve rimanere bianca e morbida. Una volta cotti tutti i fogli, impilarli l’uno sull’altro e tagliarli in spicchi. Coprire poi con un panno e mettere da parte.

Per la preparazione della salsa, far rinvenire la cipolla finemente tritata in olio dentro un tegame capiente e aggiungere i pezzi di pollo o la carne di agnello, aggiungendo anche il sale, i ceci, le carote, le spezie e il pomodoro. Dopo di che coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere poi circa 1 litro e mezzo di acqua bollente e lasciar cuocere per altri venti minuti con il coperchio. Aggiungere il ras el hanout e il peperoncino verde alla salsa per speziarla.

A questo punto, disporre gli spicchi di pasta in un’insalatiera e bagnarli generosamente con la salsa. Disporre poi le verdure, i ceci e i pezzi di carne. Decorare il tutto con del coriandolo fresco tritato e servire caldo insieme alla salsa restante a parte.

Buon appetito!


Redazione

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